Mængde: 12 boller
Ingredienser
- 6 stk æggehvider
- 4½ dl spilkogende vand
- 350 g ★ mandelmel
- 30 g ★ HUSK loppefrøskaller
- 50 g ★ hvedegluten
- 2 spsk ★ æblecidereddike - eller lagereddike
- ½ spsk ★ natron
- ½ spsk ★ bagepulver
- 1 tsk ★ havsalt
- ★ sesamfrø - til topping
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 °C varmluft med over- og undervarme aktiveret.
- Kom alle de tørre ingredienser i en skål og rør dem godt sammen.
- Hæld æggehvider og eddike i en foodprocessor, og blend indtil massen er hvid og skummende.
- Hæld det spilkogende vand over de tørre ingredienser og rør hurtigt rundt med et piskeris, så massen samler sig.
- Tilsæt de skummede æggehvider til blandingen, og vend det hele forsigtigt sammen, indtil dejen er fast og ensartet.
- Form bollerne med våde hænder for at undgå, at dejen klistrer. Vend dem i sesamfrø og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Placer bagepladen midt i ovnen og bag bollerne i cirka 35 minutter. Åbn ikke ovnen under bagningen, da bollerne kan falde sammen – de reagerer som små souffléer og har brug for den stabile varme for at holde formen.
Noter
Du kan bruge alverdens frø og kerner til topping - kun fantastien (og kulhydratindholdet) sætter grænser.
Jeg tilsætter hvedegluten for at mildne smagen af mandelmel. Hvis du udelader det, skal du tilføje 50 gram ekstra mandelmel, så du bruger i alt 400 gram.
Du kan bruge alle slags loppefrøskaller, men HUSK giver det bedste resultat. Selvom de koster lidt mere, er forbruget så lavt, at det godt kan betale sig.
Har du prøvet denne opskrift?Lad mig høre hvad du synes om den!