Mængde: 1 brød
Redskaber
- Skål (til iblødsætning)
- Røremaskine (anbefalet, men kan røres i hånden med gode armkræfter)
- 2-liters bageform (rugbrødsform)
- Fedtstof (til at smøre formen)
- Dejskraber (til at glatte dejen)
- Rist (til afkøling)
- Bagepapir / Klæde (til at dække brødet)
Ingredienser
- 65 g ★ solsikkekerner
- 65 g ★ hørfrø
- 65 g ★ græskarkerner
- 80 g ★ knækkede rugkerner
- 300 g vand (til udblødning af kerner)
- 250 g ★ rugmel
- 50 g ★ ølandshvedemel
- 20 g salt
- 220 g vand (20° C)
- 200 g bageklar surdej
- 1 spsk ★ maltmel
- 6,5 g gær
- 50 g ★ hasselnødder
Sådan gør du
Dag 1:
- Iblødsætning: Bland alle kerner (solsikke, hørfrø, græskar, rugkerner) og de 300 g vand i en skål. Lad blandingen hvile i mindst 5 timer. Dette sikrer, at kernerne er bløde og ikke suger væske fra selve brødet under bagning.
- Dejen samles: Herefter blandes resten af ingredienserne (mel, salt, vand, surdej, malt, gær, hasselnødder) sammen med de udblødte kerner. Rør dejen på en røremaskine i cirka 5 minutter, til den er sej og sammenhængende.
- I form: Fordel dejen i en smurt 2-liters bageform.
- Glatning: Glat dejen flad på toppen med en våd hånd eller en dejskraber dyppet i vand.
- Drys: Drys toppen med sesamfrø.
- Koldhævning: Dæk rugbrødet til (med husholdningsfilm eller en badehætte) og sæt det på køl til dagen efter.
Dag 2:
- Temperering: Tag formen ud af køleren, og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer, inden du bager. Det er vigtigt for, at gæren lige vågner det sidste stykke op.
- Bagning: Brødet bages i 75 minutter på 180 °C varmluft.Tip: Kernetemperaturen skal være ca. 97-98 grader, hvis du bruger et termometer.
- Afkøling: Slå rugbrødet ud af formen straks efter bagning og lad det afkøle på en rist, før du pakker det ind. Vent gerne med at skære i det til dagen efter, hvis du kan vente!
Næringsindhold pr. 100g
Serving: 100 g | Calories: 246 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 9 g | Fat: 11 g | Saturated Fat: 1 g | Polyunsaturated Fat: 5 g | Monounsaturated Fat: 4 g | Sodium: 620 mg | Potassium: 350 mg | Fiber: 7 g | Sugar: 1 g | Calcium: 35 mg | Iron: 3 mg
Har du prøvet denne opskrift?Lad mig høre hvad du synes om den!