Mængde: 16 stk
Ingredienser
- 7 dl mælk - lun
- 80 g surdej
- 2 spsk sukker
- 20 g gær
- 17 ½ dl hvedemel
- 150 g smør - koldt, skåret i tern
- 10 kapsler hel kardemomme - knust
- 15 g salt
- 165 g gulerod - revet
- 1 æg
- 1 dl hel boghvede
Sådan gør du
Dejen
- Bland 7 dl mælk, 80 g surdej og 20 g gær sammen i en skål.
- Tilsæt 2 spsk sukker, 17 ½ dl hvedemel og 10 kapsler hel kardemomme (knust), og ælt dejen, indtil den er smidig – det tager cirka 10 minutter.
- Tilsæt 15 g salt og 150 g smør (koldt, skåret i tern). Fortsæt æltningen, indtil smørret er inkorporeret. Stop herefter æltningen.
Første hævning
- Kom dejen i en smurt beholder med låg, og lad den hæve et lunt sted, indtil den har fordoblet sin størrelse – cirka 40 minutter.
Formning
- Når dejen er hævet, vendes den ud på bordet og flades let ud.
- Fordel 165 g gulerod (revet) over dejen, og slå 1 æg ud i midten.
- Brug en dejspade til at hakke og vende dejen, ægget og revet gulerod sammen, indtil det hele er godt blandet. Dejen vil være lidt ujævn og klumpet – præcis som den skal være!
Opdeling
- Del dejen i 16 lige store portioner, og placer dem som små "klumper" på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Lad dem efterhæve et lunt sted i cirka 30 minutter.
- Drys med 1 dl hel boghvede inden bagning.
Afbagning
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Skab damp ved at hælde et halvt glas koldt vand i et brandvarmt fad, placeret i bunden af ovnen. Dette tilfører fugt under bagningen.
- Bag gulerodsbruddene i cirka 16 minutter, eller indtil de er gyldne og gennembagte.
Har du prøvet denne opskrift?Lad mig høre hvad du synes om den!