Mængde: 4 personer
Ingredienser
Polenta-masse
- 250 g ★ polenta / majsgryn
- 2 tsk ★ havsalt (skal stadig smages til herefter)
- 1 liter vand
- 1 citron (skal og saft)
- 150 g parmesan (valgfri)
Panering
- 1 dl ★ hvedemel
- 4 dl ★ panko rasp
- 1 tsk ★ havsalt
- 2 æg
- 1/2 dl sødmælk
- 5 dl neutral olie (til stegning)
Sådan gør du
- Kog polentaen: Kog vandet op i en gryde og tilsæt polentamel. Lad det koge op under omrøring ved middel varme. Pas på: Den kan godt opføre sig lidt "lava-agtigt", hvis man koger den ved for høj varme!
- Simre: Skru helt ned for varmen, så snart den har kogt i et par minutter.
- Smag til: Riv parmesan og citronskal, og pres saften ud af citronen. Tilsæt parmesan, salt, citronskal og citronsaft i polenta-massen og rør rundt.
- Køl ned: Hæld det hele op i et fad og fordel massen, så den er cirka 2 cm høj. Lad den køle af med et stykke bagepapir på toppen, så der ikke danner sig skind på polentaen. (Tip: Polentaen kan med fordel laves dagen i forvejen)
- Skær ud: Når den er kølet helt af, skærer du den i bjælker i en passende størrelse, så hver person kan få 2 stk.
- Lav dej-bad: Pisk æg, mel, salt og sødmælk sammen til en dej i en skål, hvor dine udskårne polenta-stykker kan komme ned i et "dej-bad".
- Panér: Lav en anden skål klar med panko raspen i, og vend så de dej-badede polenta-stykker heri.
- Fritér: Fyr op for en gryde eller en pande med kant og en halv liter neutral olie. Den skal blive friturevarm! Steg 2 polenta-stykker ad gangen, og læg dem op på lidt køkkenrulle efter stegning for at suge olien.
Noter
Du kan undlade parmesanen i polenta-massen og erstatte den med en god olivenolie, hvis du vil køre den helt vegansk.
Du kan også skifte paneringen ud med ren polentamel og simpelthen bare vende de udskårne polenta-stykker direkte i polentamelet, og så stege dem på almindelig vis på en pande.
Har du prøvet denne opskrift?Lad mig høre hvad du synes om den!