De her panerede polentafritter kan få enhver – både vegetar og kødspiser – til at synge!
Det er min erfaring, at friteret polenta kan bruges på utroligt mange måder, og lad os være ærlige: Man kan jo altid spise noget, der er “fried”! Det giver en helt særlig tilfredsstillelse og sprødhed, som man bare ikke må snyde sig selv for.
Det perfekte tilbehør
Disse fritter er skønne i følgeskab med en god tartarsauce, som jo er den udenlandske pendant til vores danske remoulade. Syren og krydderurterne i saucen spiller perfekt op imod den fede, sprøde polenta. Prøv f.eks. min opskrift på tartarsauce med estragon for den fulde oplevelse.
Tips til variation
Denne opskrift er ret fleksibel, men her får du et par tips:
Undgå friture: Du kan også skifte paneringen ud med ren polentamel. Vend blot de udskårne stykker direkte i melet og steg dem på almindelig vis på en pande.
Gør den vegansk: Du kan undlade parmesanen i polenta-massen og erstatte den med en god olivenolie, hvis du vil køre den helt vegansk.
Ingredienser
Polenta-masse
- 250 g ★ polenta / majsgryn
- 2 tsk ★ havsalt (skal stadig smages til herefter)
- 1 liter vand
- 1 citron (skal og saft)
- 150 g parmesan (valgfri)
Panering
- 1 dl ★ hvedemel
- 4 dl ★ panko rasp
- 1 tsk ★ havsalt
- 2 æg
- 1/2 dl sødmælk
- 5 dl neutral olie (til stegning)
Sådan gør du
- Kog polentaen: Kog vandet op i en gryde og tilsæt polentamel. Lad det koge op under omrøring ved middel varme. Pas på: Den kan godt opføre sig lidt "lava-agtigt", hvis man koger den ved for høj varme!
- Simre: Skru helt ned for varmen, så snart den har kogt i et par minutter.
- Smag til: Riv parmesan og citronskal, og pres saften ud af citronen. Tilsæt parmesan, salt, citronskal og citronsaft i polenta-massen og rør rundt.
- Køl ned: Hæld det hele op i et fad og fordel massen, så den er cirka 2 cm høj. Lad den køle af med et stykke bagepapir på toppen, så der ikke danner sig skind på polentaen. (Tip: Polentaen kan med fordel laves dagen i forvejen)
- Skær ud: Når den er kølet helt af, skærer du den i bjælker i en passende størrelse, så hver person kan få 2 stk.
- Lav dej-bad: Pisk æg, mel, salt og sødmælk sammen til en dej i en skål, hvor dine udskårne polenta-stykker kan komme ned i et "dej-bad".
- Panér: Lav en anden skål klar med panko raspen i, og vend så de dej-badede polenta-stykker heri.
- Fritér: Fyr op for en gryde eller en pande med kant og en halv liter neutral olie. Den skal blive friturevarm! Steg 2 polenta-stykker ad gangen, og læg dem op på lidt køkkenrulle efter stegning for at suge olien.
