Mængde: 1 brød
Ingredienser
- 430 g øl - jeg bruger Fynsk Forår
- 200 g bageklar surdej
- 6½ g økologisk gær
- 120 g vand - cirka 20 °C
- 100 g ★ solsikkekerner
- 75 g ★ hørfrø
- 100 g ★ knækkede rugkerner
- 250 g ★ økologisk rugmel
- 70 g ★ økologisk Manitoba fuldkornshvedemel
- 15 g ★ havsalt
- ½ dl ★ sesamfrø - til topping
Sådan gør du
Dag 1
- Bland alle kernerne med øllet i en skål, og lad blandingen hvile i mindst 5 timer. Dette giver kernerne tid til at suge væsken og blødgøre.
- Tilsæt de udblødte kerner til resten af ingredienserne, og rør det hele sammen på en røremaskine i cirka 5 minutter, indtil dejen er godt samlet.
- Smør en 2-liters bageform, og fordel dejen jævnt i formen. Glat toppen med en våd hånd eller en dejskraber for at få en flot overflade.
- Drys sesamfrø på toppen af dejen, dæk formen til med film eller et fugtigt viskestykke, og sæt den på køl til næste dag.
Dag 2
- Tag formen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i cirka 2 timer. Dette hjælper brødet med at nå den rette temperatur, inden det skal i ovnen.
- Forvarm ovnen til 180 °C varmluft. Bag rugbrødet i formen i 75 minutter, indtil det er gennemstegt og dufter himmelsk.
- Vend forsigtigt rugbrødet ud af formen, og lad det afkøle på en rist. Det er vigtigt for at undgå en blød skorpe.
Noter
Det er fristende at skære i det lune brød med det samme, men hold dig i skindet! Rugbrødet skal helst hvile til næste dag for at sætte sig og være nemt at skære i. Tro mig – det er ventetiden værd!
Har du prøvet denne opskrift?Lad mig høre hvad du synes om den!