Rugbrød med surdej og øl – fuld smæk på smagen
Det her rugbrød er ikke bare et brød – det er en oplevelse! Kombinationen af surdejens syrlige kant og øllets mørke, maltede dybde er som en gastronomisk symfoni. Smagen rammer plet hver gang og gør selv de mest basic madder til en luksusoplevelse.
Det er brødet, du ikke anede, du havde savnet – men som du aldrig vil undvære igen. Bonus? Hele huset dufter som en blanding af et bageri og en god pub, mens det bager. Hvem siger nej til det? 🍞🍺
Børnevenligt og familiegodkendt
“Øl i brød? Er det nu noget for børn?” Ja, det kan du tro! Mine egne unger, Vega på 9 og lillebror Max på 5, kastede sig over det som om det var fredagsslik. Vega proklamerede med det samme, at “den her konsistens er PERFEKT”, mens lillebror bare nikkede med fuld mund.
Så frygt ej – rugbrød med surdej og øl er helt børnevenligt. Det er godkendt af både små hænder og store smagsløg. Og lad os være ærlige – når ungerne elsker det, så er det en opskrift, der bliver en keeper! 🙌
Ingredienser
- 430 g øl – jeg bruger Fynsk Forår
- 200 g bageklar surdej
- 6½ g økologisk gær
- 120 g vand – cirka 20 °C
- 100 g ★ solsikkekerner
- 75 g ★ hørfrø
- 100 g ★ knækkede rugkerner
- 250 g ★ økologisk rugmel
- 70 g ★ økologisk Manitoba fuldkornshvedemel
- 15 g ★ havsalt
- ½ dl ★ sesamfrø – til topping
Sådan gør du
Dag 1
- Bland alle kernerne med øllet i en skål, og lad blandingen hvile i mindst 5 timer. Dette giver kernerne tid til at suge væsken og blødgøre.
- Tilsæt de udblødte kerner til resten af ingredienserne, og rør det hele sammen på en røremaskine i cirka 5 minutter, indtil dejen er godt samlet.
- Smør en 2-liters bageform, og fordel dejen jævnt i formen. Glat toppen med en våd hånd eller en dejskraber for at få en flot overflade.
- Drys sesamfrø på toppen af dejen, dæk formen til med film eller et fugtigt viskestykke, og sæt den på køl til næste dag.
Dag 2
- Tag formen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i cirka 2 timer. Dette hjælper brødet med at nå den rette temperatur, inden det skal i ovnen.
- Forvarm ovnen til 180 °C varmluft. Bag rugbrødet i formen i 75 minutter, indtil det er gennemstegt og dufter himmelsk.
- Vend forsigtigt rugbrødet ud af formen, og lad det afkøle på en rist. Det er vigtigt for at undgå en blød skorpe.
