Mængde: 1 portion (3 dl)
Ingredienser
- 2 æggeblommer
- 5 dl neutral olie
- 100 g estragon - vægt inkl. stængler
- 50 g bredbladet persille - vægt inkl. stængler
- 1 spsk ★ dijonsennep
- 2 spsk ★ æblecidereddike - eller anden eddike
- ½ tsk ★ havsalt
Sådan gør du
- Snup både stængler og blade, og hak dine krydderurter helt fint. Ingen grund til at være nænsom – vi skal have mest mulig smag ud af dem!
- Smid de hakkede urter i en blender sammen med olien, og kør løs, indtil blandingen begynder at blive lidt lun. Yes, du læste rigtigt! Friktionen fra blenderen varmer olien op, og det er lige præcis dét, der får farven til at eksplodere i den flotteste dybe grønne nuance.
- Hæld den grønne olie op i en beholder, og gør klar til næste skridt.
- Blend eller pisk æggeblommerne sammen med havsalt, eddike og dijonsennep, indtil massen er lys og luftig.
- Tilsæt den grønne olie i en tynd strøm, mens du fortsætter med at piske eller blende. Tempoet er vigtigt her – hælder du det for hurtigt i, kan mayoen skille.
- Mayoen bliver tykkere, jo mere olie du tilsætter. Stop, når du synes, konsistensen spiller! Hvis du vil have det hele i, men mayoen bliver for tyk, kan du justere med et par dråber koldt vand.
- Hvis din grønne mayo skiller, så hæld den op i en skål og start forfra med 2 nye æggeblommer. Når de er pisket luftige, tilsætter du den skilte mayo lidt efter lidt i stedet for ny olie. Bum! Så er du kørende igen.
Noter
Estragon og bredbladet persille er fantastisk, men hvem siger, at du ikke kan eksperimentere? Prøv også med dild, purløg, kørvel eller endda lidt spinat for ekstra grøn power!
Har du prøvet denne opskrift?Lad mig høre hvad du synes om den!