Disse oksefrikadeller er en trofast følgesvend til stort set enhver form for aftensmad. De fungerer naturligvis genialt til pasta, hvor spaghetti er den helt klassiske makker.
Men jeg kan spise dem til næsten hvad som helst. De er skønne til en frisk spidskålssalat, eller som da jeg sidst lavede dem på en kold vinterdag: Serveret rygende varme sammen med min cremede flødeselleri (keto-venligt alternativ til flødekartofler).
En lidt mere voksen frikadelle
Denne opskrift udmærker sig ved at være en smule mere “voksenvenlig” end den, mama typisk bikser sammen i Italien. Der er nemlig skruet godt op for smagsgiverne for at give farsen karakter.
Hemmeligheden bag de gode oksefrikadeller er mængden af frisk salvie, dybden fra tomatpuréen og et godt skud sort peber. Det giver en intens smag, der virkelig træder frem, uanset om du serverer dem med tungt tilbehør eller let salat.
Saftige frikadeller uden mel
En anden ting, der adskiller denne opskrift fra klassikeren, er konsistensen. Farsen er rørt med en smule HUSK (loppefrøskaller) i stedet for de traditionelle bindemidler som hvedemel, rasp eller havregryn.
Jeg bruger loppefrøskaller, simpelthen fordi det er skønt at slippe for stivelsen en gang imellem, uden at gå på kompromis med saftigheden. Resultatet er oksefrikadeller, der hænger perfekt sammen og har en dejlig kødstruktur.
Ingredienser
Fars
- 500 g hakket oksekød
- 50 g salvie (frisk)
- 2 stk løg
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2 æg
- 3 dl sødmælk
- 1 spsk HUSK Loppefrøskaller
- havsalt og sort peber til at smage til med
Sauce
- 3 dl rødvin
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 2,5 dl hønsefond
Sådan gør du
- Pil løgene, skær dem i 4 stykker og put dem i en minihakker, sammen med ét fed hvidløg og hakket salvie. Blend indtil massen opnår en forholdsvis fin konsistens – dog ikke puré.
- Smæk hakket oksekød og alle de øvrige ingredienser (bortset fra mælk og loppefrøskaller) op i din røremaskine, og rør farsen sammen med K-spaden.
- Når farsen har kørt lidt og du kan se den er blevet homogen (ensartet) tilsætter du mælk lidt af gangen. Man skal nemlig lige vente lidt med at tilsætte væske til en fars hvis man vil være sikker på at den kan ”holde” væsken, aka binde sig med det, og dette opnås ved at have rørt farsen ”sej” ved hjælp af salt og protein fra æg. Når denne proces er sket kan din fars strække utroligt langt med væske og et bindemiddel så som husk eller mel.
- Kom til slut loppefrøskaller i og lad den kort fordele. Herefter lader du farsen hvile i ca 15 min.
- Nu til stegningen, stor varm pande, godt med olivenolie til at stege i og så er det ellers bare at kugle der ud af med en ske eller med hænderne.
- Steg dem gylden på begge sider.
- Tag dellerne af panden og kom vin på banden.
- Efter vinen har bruset af kommes tomat koncentrat på og røres ud.
- Hønse fon kommes på og røres sammen på panden.
- Nu skal oksefrikadellerne tilbage over i panden og det hele kommes ind i ovnen og bages færdig i ca. 25 min på 175 C på varmlufts funktion.
