En bagt, varm krammer på en kold frostvejrsdag i vinter-Danmark. Det er præcis, hvad flødeselleri er.
Smagen er næsten identisk med dens populære fætter fra buffeterne, nemlig den gode gamle traver: Flødekartoflen. Jeg har i en årrække været fan af at skære de fleste – og til tider alle – kulhydrater ud af min og min families hverdagskost. Her har selleriroden været vores redning gang på gang, når vi har skullet mime noget med kartoffel til aftensbordet.
Sådan får du den rette konsistens
Hvis du savner det klassiske tilbehør, så er disse keto flødekartofler det tætteste, du kommer på originalen.
I denne opskrift er sellerien skåret på et mandolinjern på den tyndeste indstilling. Det er vigtigt for at give et så sammenligneligt “kartoffel-grundlag” som muligt. Men der er én ting, som sellerien ikke helt evner på samme vis som Mr. Potato Head, og det er sugeevnen.
Byg retten op i lag
Eftersom selleri ikke har i nærheden af det samme stivelsesniveau som kartoflen, kan man ikke bare hælde fløden på toppen og regne med, at smagen fordeler sig jævnt og tykner, som i den klassiske version. Derfor kræver en god flødeselleri, at du bygger den op i solide lag.
Jeg bygger mine lag op med:
- Hakket løg
- Hvidløgsolie
- Smørtern
- Salt
- Fløde
Alle ingredienser skal fordeles i alle lag. På den måde sikrer du, at hver eneste skive selleri er smurt ind i den gode smag.
Serveringsforslag
Denne ret er perfekt som tilbehør til kødretter. Jeg serverer ofte min flødeselleri sammen med saftige oksedeller med salvie (find opskriften her), lidt grønne dampede sager og evt. nogle kogte rugkerner, hvis man spiser det.
Og glem ikke de syltede rødløg på toppen for at give lidt syre til den fede fløde.
Ingredienser
- 4 stk knoldselleri (små, cirka 1,5 kg skrællet)
- 2 stk løg (store)
- 2 fed hvidløg
- 1 dl olivenolie
- 7,5 dl piskefløde
- 2 spsk havsalt
Sådan gør du
- Skræl og vask sellerierne og skær dem i tynde flager på et mandolinjern.
- Pil og hak løg fint.
- Pil og findel hvidløg og kom det sammen med olivenolie.
- Find et ildfast fad, mit er 32x22x5 og begynd med sellerien og kom herefter alt på imellem hvert selleri lag.
- Slut af med et selleri lag kun med salt og fløde.
- Forvarm din ovn på varmluft på 200 C og bag flødesellerien i 1 time og 15 min.
- Det er en god ide lige at stikke lidt i den halvens under bagningen så man lige får trykket det hele lidt rundt og fordeler sig lidt mere jævnet.
- Lad den trække i 10 min på køkkenbordet inden servering.
