Når det kommer til wienerbrød, er kanelsnurrer en klar favorit – og med god grund! Den klassiske knude har for længst sikret sig en topplacering i bagerens sortiment, og her får du min version med kokossukkerremonce.
Denne opskrift er en lidt mere “sund” udgave, men den går ikke på kompromis med smagen – den er stadig helt uimodståelig!
Opskriften giver cirka 32 små kanelsnurrer, der er perfekte som fredagssnack i ungernes madpakker eller som delikate “petit four”-inspirerede hapsere til kaffebordet. Nyd dem som små bidder af hygge og forkælelse!
Mængde: 32 stk
Ingredienser
Dej
- 7 dl mælk – lunken
- 80 g surdej
- 2 spsk sukker
- 20 g gær
- 17.5 dl hvedemel
- 150 g smør – koldt, skåret i tern
- 10 stk hel kardemomme – knust
- 15 g salt
Remonce
- 200 g smør
- 200 g kokossukker – el. brun farin / sukker
- 1 spsk stødt kanel
Sådan gør du
Dej
- Bland 7 dl mælk (lunken) og 80 g surdej i en skål. Tilsæt 20 g gær og rør, indtil gæren er opløst.
- Tilsæt 2 spsk sukker, 17.5 dl hvedemel og 10 stk hel kardemomme (knuste). Ælt dejen, indtil den er glat og smidig – cirka 10 minutter.
- Tilsæt 15 g salt og 150 g smør (koldt, skåret i tern) lidt ad gangen. Fortsæt æltningen, indtil smørret er inkorporeret. Stop æltningen, når dejen er samlet.
- Læg dejen i en smurt beholder med låg, og lad den hæve et lunt sted i cirka 40 minutter, eller indtil den har fordoblet sin størrelse.
Remonce
- Pisk 200 g smør, 200 g kokossukker (el. brun farin / sukker) og 1 spsk stødt kanel sammen, indtil remoncen er jævn og cremet.
Foldning
- Vend den hævede dej ud på en meldrysset bordplade, og rul den ud til en stor firkant.
- Smør remoncen jævnt ud over hele dejen.
- Fold først den ene halvdel af dejen ind mod midten, og derefter den anden halvdel, så dejen har tre lag.
- Rul forsigtigt dejen ud igen, og skær den i 32 lange baner á cirka 2 cm i bredden.
- Sno hver bane, og form dem derefter til knuder ved at vikle dem om en finger og lukke dem oppefra og ned.
- Placer knuderne i et smurt fad med god plads imellem, så de kan hæve til dobbelt størrelse.
- Dæk dem til, og lad dem efterhæve et lunt sted i 30 minutter.
Afbagning
- Forvarm ovnen til 200° varmluft.
- Bag kanelsnurrerne i cirka 16 minutter. For at skabe damp, hæld et halvt glas koldt vand i et brandvarmt fad i bunden af ovnen. Dette giver fugt under bagningen.
- Pensl de færdigbagte snurrer med sukkersirup eller smeltet smør for et skinnende resultat. Pynt eventuelt med perlesukker, hakkede nødder, eller tilføj glasur for et svensk twist.
Har du prøvet denne opskrift?Lad mig høre hvad du synes om den!
