Alle har brug for en go-to opskrift på pandekager – og nogle har brug for en god opskrift på pandekager uden mel.
Denne opskrift er til dig, der enten ikke spiser mel og sukker, eller til dig der lever efter principperne i LCHF og leder efter gode keto pandekager. Det er en opskrift, der beviser, at man sagtens kan nyde en lækker, tynd pandekage uden at fylde kroppen med kulhydrater.
Glutenfri pandekager med mandelmel
Når du skal lave disse pandekager uden mel, er hemmeligheden mandler. Du kan enten selv lave en portion mandelmel, hvis du har en effektiv blender, men det er nu en del lettere at købe mandelmelet færdigmalet. Du skal blot sørge for, at kvaliteten er god.
Det gør dem til perfekte glutenfri pandekager, der mætter langt mere end den klassiske version. Og da de også er pandekager uden sukker, undgår du det store blodsukker-udsving, som en stabel almindelige pandekager ofte medfører.
Kræver tålmodighed og lav varme
Jeg vil være ærlig: At bage pandekager uden mel kræver en smule tålmodighed og lav varme.
Det er helt op til dig og dine pandekage-evner, om du kan mestre at stege sådan en helt tynd “bad boy” uden mel af nogen art. De hænger ikke sammen på helt samme måde som med hvedemel, så vend dem forsigtigt. Men øvelse gør mester – det er det bedste råd, jeg kan give dig med her fra bloggen!
I sidste ende er det hele indsatsen værd, når du sidder med en tallerken lækre, lune pandekager.
Ingredienser
- 150 g mandelmel (annoncelink)
- 5 dl sødmælk eller mandeldrik
- 7 æg
- 1 tsk salt
- 2 spsk HUSK loppefrøskaller (annoncelink)
- 1 økologisk citron – skallen herfra
- 3 spsk Sukrin Gold (annoncelink) – eller kokossukker
Sådan gør du
- Riv citronskallen på et microplane (eller bare et fint) rivejern.
- Hæld alle ingredienser (pånær loppefrøskaller) i en blender og blend i ca. 5 minutter, så dejen bliver max glat.
- Tilsæt loppefrøskaller og blend igen kortvarigt.
- Lad dejen hvile i 15 minutter før du steger – loppefrøskallerne skal lige suge væske og udvikle sig optimalt.
- Steg nu pandekagerne i lidt smør ved middel varme. Vend pandekagen første gang, når den har ligget lidt længere på panden, end du ville vente med en normal pandekage med mel. Det kræver lige et par forsøg, da det er lidt sværere.
Noter
Min søn Max Emil får sig en pandekage med Brunsvigercreme, jo….
