En god vinaigrette-dressing er intet mindre end kongen over franske dressinger! Den er den absolutte grundsten i mit køkken, og den holder 100% på stort set alle typer grønt – fra spæde salatblade til grov kål.
Det er den slags basisopskrift, jeg altid har stående i køleskabet eller hurtigt mixer sammen lige inden spisetid. Hemmeligheden bag den perfekte vinaigrette ligger i balancen mellem olie, syre og smagsgivere, og når du først har ramt den, går du aldrig tilbage til købedressing.
Mit hemmelige trick: Brug syltelagen og undgå madspild
Selvom en klassisk olie-eddike dressing er fantastisk, så har jeg et lille “kokketrick”, der løfter smagen til et helt nyt niveau.
Jeg bruger næsten altid den lage, der er tilovers fra sylteglas, som base i min vinaigrette-dressing. Det kan være fra købte syltevarer som agurkesalat, asier eller pickles, men allerhelst fra mine egne hjemmelavede syltevarer.
Hvorfor? Fordi lagen allerede er proppet med smag! Den er trukket med aromatiske krydderier som fennikelfrø, dildfrø eller sennepskorn, og den har allerede den perfekte balance mellem sukker og eddike. Det giver en dybde og kompleksitet til din dressing, som du ikke får ved bare at bruge ren eddike.
Især lage fra syltede græskar eller gulerødder fungerer genialt. Det er en fantastisk måde at minimere madspild på, samtidig med at du får en dressing, der smager af meget mere.
Note til opskriften: Opskriften herunder er lavet helt fra bunden som en klassisk grundopskrift. Men har du en rest syltelage stående, kan du nemt erstatte eddike og sukker med lagen – smag dig frem!
Vinaigrette-dressing
Ingredienser
- 3 dl ★ rapsolie (eller anden neutral olie)
- 2-3 spsk ★ honning (alternativt agavesirup eller sukker)
- 2 spsk ★ dijonsennep
- 2 dl ★ æblecidereddike (eller hvid balsamico)
- 1 hel citron (både saft og fintrevet skal)
- 1/2 tsk ★ havsalt
Sådan gør du
- Forbered basen: Kom honning, dijonsennep, æbleeddike, citronsaft, fintrevet citronskal og salt i en blender.
- Blend ingredienserne: Kør blenderen kortvarigt, indtil basen er helt ensartet.
- Emulgering (den vigtige del): Mens blenderen kører på middel hastighed, hældes olien i gennem hullet i låget i en meget tynd og langsom stråle. Dette er afgørende for at olien og væsken binder sig sammen til en cremet dressing (emulgerer) i stedet for at skille.
- Juster konsistensen: Fortsæt med at tilsætte olie, indtil vinaigretten har den tykkelse, du foretrækker. Det er ikke sikkert, du behøver at bruge al olien.
- Smag til: Stop blenderen og smag på dressingen.For sur? Tilsæt lidt mere honning/sukker.For sød? Tilsæt lidt ekstra eddike, sennep eller citronsaft.Mangler den "kant"? Tilsæt lidt mere salt eller sennep.
Noter
- Sådan gør du: Erstat eddike og honning (helt eller delvist) med syltelage.
- Blend det hele: Smid gerne de hele peberkorn, sennepskorn eller de sidste stykker sylt, der ligger i bunden af glasset, med i blenderen. Det giver en dyb og kompleks smag.
