En lun, svampet og snasket fynsk brunsviger er mere end bare en kage – det er en institution! Vi spiser den glædeligt til fødselsdage (gerne som kagemand med slik), og på helt almindelige hverdage, hvor livet lige trænger til at blive forsødet lidt.
Kendetegnet ved en ægte “brunner” er den bløde gærdej og – vigtigst af alt – de dybe huller fyldt med karamelliseret remonce af brun farin og smør. Der findes intet værre end en tør brunsviger, så i denne opskrift er der garanti for snask!
Historien bag: Hvor stammer kagen fra?
Det fynske kage-mysterie går “way back”. Faktisk er der så meget stolthed forbundet med kagen, at den har fået sin helt egen mærkedag – nemlig den 2. torsdag i oktober, hvor vi fejrer Brunsvigerens Dag!
Men hvor kommer navnet egentlig fra? Forfatteren og fynboen Anders W. Berthelsen har dykket ned i den brune sukkerkages historie og præsenterer tre teorier:
- Byen Brunsvig (1500-tallet): En teori går på, at tyske arbejdere i 1500-tallet bosatte sig på Fyn i en by ved navn Brunsvig. Måske opfandt de kagen her? Det er dog usandsynligt, da brunt sukker dengang var en luksusvare for de absolut rigeste.
- Braunschweig i Tyskland: Navnet minder om den tyske by Braunschweig. Men besøger du byen i dag, vil ingen kende til kagen. Byens slagter er dog kendt for en pølse kaldet “Braunschweiger” – men det er jo en helt anden snak.
- Bager-trenden i 1800-tallet (den sandsynlige): Den mest troværdige forklaring er, at kagen er opstået på Fyn over tid. I 1800-tallet var det moderne for bagere at opkalde kager efter tyske byer (tænk bare på Hannoverkage eller Hamborgkage). I 1830 dukkede en annonce op i en fynsk avis, hvor en bager i Nedergaden i Odense solgte “Brunsvigerkage”.
Uanset ophavet tør jeg godt endegyldigt erklære brunneren for den fynske nationalkage!
Ingredienser
- 500 g ★ hvedemel
- 100 g smør (koldt, skåret i tern)
- 3 dl sødmælk
- 50 g ★ rørsukker
- 25 g gær
- 10 g ★ havsalt
- 2 glas Brunsvigercreme fra Vejsideboden
Sådan gør du
- Start dejen: Lun mælken og tilsæt den til rørekedlen sammen med sukker, gær og halvdelen af hvedemelet.
- Første æltning: Mix dejen grundigt i cirka 5 minutter. Tilsæt herefter salt og resten af melet, og lad det mixe i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt smør: Nu tilsættes de kolde smørtern til dejen. Dejen køres videre på maskinen, indtil du ikke længere kan se smørklumperne i dejen.
- Første hævning: Lad herefter dejen hæve tildækket et lunt sted i cirka 2 timer.
- Formning: Når dejen er hævet, fordeles den på en dyb bageplade beklædt med bagepapir. Dejen trykkes ud med fingrene, så den fylder hele pladen.Tip: Våde fingre gør det meget nemmere at arbejde med dejen.
- Lav huller: Til sidst trykker du med alle dine fingre nogle huller i dejen, så der er god plads til en masse små lækre søer af brunsvigercreme.
- Tilsæt remonce: Nu tilføres brunsvigercremen. Fordel cremen på bunden med en dejskraber eller med hænderne.
- Anden hævning og bagning: Lad den færdige brunsviger hæve i yderligere 30 minutter. Bag den herefter ved 175 °C varmluft i 20-25 minutter.
