Dette er min absolutte yndlings rugbrød opskrift. Den kombinerer alt det bedste ved et godt brød: En aktiv, boblende surdej, masser af knækket rug og den dybe smag fra ristede hasselnødder.
Stik mig en skive af dette rugbrød med kerner med masser af koldt smør any time! Og ja, når du bager dit eget rugbrød helt fra bunden, må du godt få “tandsmør”. Du har jo lige brugt både tid og sved på at bage det, så de ekstra kalorier er totalt velfortjente.
Det tager tid at bage god smag
Med denne opskrift skal du væbne dig med lidt tålmodighed. Du skal nemlig gå i gang dagen før, brødet skal bages.
Kort sagt tager det 2 dage at lave dette brød, men arbejdstiden er heldigvis minimal. Det meste af tiden går med at lade surdejen og kernerne arbejde, så smagen kan udvikle sig og blive dyb og kompleks. Resultatet er et saftigt rugbrød med kerner, der holder sig friskt længe.
Redskaber
- Skål (til iblødsætning)
- Røremaskine (anbefalet, men kan røres i hånden med gode armkræfter)
- 2-liters bageform (rugbrødsform)
- Fedtstof (til at smøre formen)
- Dejskraber (til at glatte dejen)
- Rist (til afkøling)
- Bagepapir / Klæde (til at dække brødet)
Ingredienser
- 65 g ★ solsikkekerner
- 65 g ★ hørfrø
- 65 g ★ græskarkerner
- 80 g ★ knækkede rugkerner
- 300 g vand (til udblødning af kerner)
- 250 g ★ rugmel
- 50 g ★ ølandshvedemel
- 20 g salt
- 220 g vand (20° C)
- 200 g bageklar surdej
- 1 spsk ★ maltmel
- 6,5 g gær
- 50 g ★ hasselnødder
Sådan gør du
Dag 1:
- Iblødsætning: Bland alle kerner (solsikke, hørfrø, græskar, rugkerner) og de 300 g vand i en skål. Lad blandingen hvile i mindst 5 timer. Dette sikrer, at kernerne er bløde og ikke suger væske fra selve brødet under bagning.
- Dejen samles: Herefter blandes resten af ingredienserne (mel, salt, vand, surdej, malt, gær, hasselnødder) sammen med de udblødte kerner. Rør dejen på en røremaskine i cirka 5 minutter, til den er sej og sammenhængende.
- I form: Fordel dejen i en smurt 2-liters bageform.
- Glatning: Glat dejen flad på toppen med en våd hånd eller en dejskraber dyppet i vand.
- Drys: Drys toppen med sesamfrø.
- Koldhævning: Dæk rugbrødet til (med husholdningsfilm eller en badehætte) og sæt det på køl til dagen efter.
Dag 2:
- Temperering: Tag formen ud af køleren, og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer, inden du bager. Det er vigtigt for, at gæren lige vågner det sidste stykke op.
- Bagning: Brødet bages i 75 minutter på 180 °C varmluft.Tip: Kernetemperaturen skal være ca. 97-98 grader, hvis du bruger et termometer.
- Afkøling: Slå rugbrødet ud af formen straks efter bagning og lad det afkøle på en rist, før du pakker det ind. Vent gerne med at skære i det til dagen efter, hvis du kan vente!
Næringsindhold pr. 100g
