Her får du en opskrift, som altid hitter hos både børn og voksne: Rødbedebøffer.
Jeg bruger dem primært til burgere, men de er også geniale til de klassiske “danske” retter, hvor man normalt ville bruge en hakkedreng. De minder nemlig rigtig meget om en kødbøf i konsistensen. Hemmeligheden bag den gode struktur er kombinationen af rødbeder og sorte bønner, der giver en god tyngde og mæthed.
Hemmeligheden er brødkrummer
Disse bøffer kan rumme enormt meget smag, alt efter hvad du kommer i farsen. Men jeg vil især gerne fremhæve én ingrediens: “Brødkrumme”.
Hvis du gemmer dine brødrester (især hvis du bager surdejsbrød), laver dem til croutoner og herefter blender dem, får du et produkt med KÆMPE smag. Det bidrager med to ting, som en veggie-bøf elsker:
- Sugeevne: Det binder væsken fra rødbederne, så bøffen hænger sammen.
- Umami: Det giver en dyb, ristet smag, man ikke får fra almindelig rasp.
Tjek min “brødkrumme”-opskrift hvis du vil lave det selv. Ellers kan almindelig rasp også bruges.
Ingredienser
- 320 g rødbeder (kogt og smuttet vægt)
- 230 g sorte bønner (kogt vægt)
- 2 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 2 æg
- 2 dl hvedemel
- 4 dl brødkrumme eller rasp
- 4 kvist salvie (frisk)
- 2 kvist rosmarin (frisk)
- 1/2 pak timian (frisk)
- 1 spsk havsalt
- 1 tsk peber (friskkvernet)
- neutral olie til stegning
Sådan gør du
- Kog rødbeder møre, smut dem ud af skralden og hak dem groft i en foodprocessor.
- Udblødte og kogte sorte bønner blendes for sig i foodprocessoren også.
- Løg og hvidløg og hakket urter køres ligeledes for sig i foodprocessoren.
- Det hele blandes i en stor skål sammen med æg og brødkrumme eller rasp salt og peber.
- Lad det trække i skålen i ca. 10 min efter du har blandet det godt.
- Brug nu hvedemelet til at binde farsen sammen, det er ikke sikkert du skal bruge det hele, det kan også være du skal tilføre lidt mere. Du skal gå efter en konsistens der føles ligesom en fars af kød som du kan forme i hænderne til bøffer. Når du har en god konsistens er du klar til at stege.
- Form bøfferne mellem hænderne og kom dem direkte på en varm pande med olie – det kræver lige lidt føling at ramme en god temperatur så de ikke bliver for mørke på ydersiden. De skal nemlig have en del tid på hver side før de er gennem stegte og er nemme at vende med en bred palet.
- Efter bag dem evt. færdige i ovnen på 180 C i 10-15 min hvis de virker for våde.
Noter
