Her får du opskriften på mine syltede rødbeder med krydderier. Det er en opskrift, jeg har finpudset gennem tiden, og jeg tør godt love, at de er “skide gode”!
Hjemmesyltede rødbeder er bare noget helt særligt, og når man først har prøvet at lave dem selv, er det svært at gå tilbage til supermarkedets varianter. De er sprøde, friske og helt uundværlige på det klassiske danske frokostbord.
Krydret lage gør forskellen
Det, der adskiller denne opskrift på syltede rødbeder fra mængden, er lagen. Jeg bruger stjerneanis, korianderfrø og sezuanpeber til at give smagen dybde og kant.
Det er ikke bare surt og sødt; det er aromatisk og spændende. Hvis du vil eksperimentere, kan du bruge samme grundopskrift til gule beder eller bolchebeder. En lille anbefaling herfra er at køre en tom vaniljestang ned i lagen til de gule beder – det smager totalt himmelsk.
Ingredienser
- 300 g rødbeder (uskrællet vægt)
- 10 stk ★ korianderfrø
- 10 stk ★ sezuan peber
- 2 stk ★ stjerneanis
- 1,5 dl ★ rørsukker
- 2 dl lagereddike
Sådan gør du
- Kog rødbederne: Kog dine rødbeder med skal og det hele i en gryde med rigeligt vand. De er møre, når du kan stikke i dem med en urtekniv, og beden selv "ryger af" kniven.
- Smut skallen af: Hæld det kogende vand fra og kom koldt vand på. Nu skal du "smutte" rødbederne mellem dine hænder (gør det under vandet, ellers sprøjter det med farve over det hele). Tricket er at twiste hænderne hver sin vej, når du holder på rødbeden. Du skal faktisk give rødbeden en "karklud" – hvis du kan huske sådan en fra folkeskolen!
- Lav lagen: Kog nu en lage op i en gryde med alle de andre ingredienser (eddike, sukker og krydderier).
- Skær og pak: Skær dine rødbeder ud på "funky" vis (eller bare i skiver/tern) og kom dem i et sylteglas eller en anden form for beholder.
- Hæld over: Hæld den kogende syltelage over rødbederne. Så er det ellers bare at vente til, at de er blevet kolde, før du højtbelægger leverpostejen med de røde guldklumper.
