Der er bare ikke noget, der slår en hjemmelavet mayo. Konsistensen er federe, smagen er dybere, og så er der en særlig tilfredsstillelse ved at sætte en skål hjemmerørt mayo på bordet, som man selv har pisket sammen på få minutter.
Mange tror fejlagtigt, at det er svært at lave sin egen mayonnaise, men med denne grundopskrift går det som en leg. Det fungerer perfekt som tilbehør til alt fra fritter og rejer til en god burger.
En grundopskrift med mange muligheder
Denne opskrift er ikke bare en mayonnaise; det er din nye “master-opskrift”, som fungerer som en solid grundsten i køkkenet. Den kan nemlig let udbygges og varieres i det uendelige.
Drømmer du for eksempel om at lave den populære grønne mayo, som man ofte får på restauranter? Så er det faktisk denne base, du skal bruge, kombineret med en særlig teknik med krydderurter. Jeg har skrevet en udførlig guide i noterne under selve opskriften, så du kan se præcis, hvordan du truller den smukke farve og smag frem.
Men start med at mestre denne klassiske version – så er du godt på vej!
Ingredienser
- 2 æggeblommer
- 5 dl neutral olie
- 1 spsk dijonsennep
- 2 spsk eddike (lager-, æble- eller rødvinseddike)
- 1/2 tsk havsalt
Sådan gør du
- Start basen: Blend eller pisk de 2 æggeblommer sammen med havsalt, eddike og dijonsennep, indtil massen er luftig.
- Tilsæt olie: Tilsæt nu den neutrale olie i en tynd strøm til din mayo, imens der piskes eller blendes kraftigt.
- Smag til: Smag evt. til med lidt ekstra salt eller syre, hvis den mangler det sidste.
Noter
Billedet til højre viser noget af et husmor-hack – nemlig frysepose-sprøjteposen! Kokken inde i mig siger “FUCK JA”… Det virker fint, og det koster ikke i nærheden af hvad en rulle med sprøjteposer koster, så den er hermed givet videre til alle jer.
