Selvom tartarsauce nærmest er blevet kidnappet af englænderne, som lystigt serverer den som fast tilbehør til deres fish’n’chips, så er “sauce tartare” faktisk oprindeligt franskmændenes svar på den gode danske remoulade.
Ligesom remouladen er en god tartarsauce opskrift baseret på en cremet bund af mayonnaise, som bl.a. tilsættes æg, kapers, syltede agurker samt urter.
Et frækt twist med estragon
For at dreje tartarsaucen lidt tilbage mod det franske køkken – og væk fra den engelske frituregryde – har jeg her valgt at tilsætte et helt bundt frisk estragon i stedet for de klassiske valg som persille eller purløg.
De fleste af os kender primært estragon fra en anden fransk sværvægter, nemlig bearnaisesaucen. Men estragon smager simpelthen så godt, at det er en skam, vi danskere næsten aldrig bruger den til andet. Her kommer den skønne, frankofile krydderurt virkelig til sin ret i smuk symfoni med de syrlige elementer.
Denne tartarsauce smager skønt til alt paneret mad, hvad enten det er fiskefileter, polentafritter eller sprøde grøntsager.
Ingredienser
- 3 spsk mayonnaise
- 2 spsk creme fraiche 18%
- 2 æg
- 1 bundt estragon
- 2 spsk cornichoner
- 2 spsk capers
- 1 skalotteløg
- 1/2 tsk dijonsennep
- 1/2 citron (skal og saft)
- 1/2 tsk karry
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk havsalt
- friskkværnet sort peber
Sådan gør du
- Kog æggene: Kog æggene, så de er hårdkogte. Køl dem ned, pil dem og hak dem i små tern.
- Hak urterne: Finthak den friske estragon. Jeg hakker også stænglerne med – de er som regel bløde og fulde af smag.
- Hak det surt: Hak skalotteløg, cornichoner og capers i fine tern.
- Bland og smag til: Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere citronsaft, hvis den mangler syre.
Her spiste vi panko-panerede fiskefileter med tartarsauce, grillet butternut squash og grøn salat med Vejsidebodens vinaigrette! Haps!
