Du har faktisk ikke smagt en rigtig god pandekage, før du har smagt de her surdejspandekager. De har en dybde og en kant, som almindelige pandekager bare ikke kan hamle op med.
De er lavet med den del af surdejen, som du sorterer fra, når du fodrer din surdej på ny (også kendt som “discard”). Jeg gemmer min “2. sorterings-surdej” i en bøtte på køl og bruger den til at bage de her fantastiske, smagfulde pandekager. Det er et genialt madspilds-tip, der forvandler noget, der ellers ville ryge i skraldespanden, til ren luksus.
Friskhed fra citron og vanilje
Udover den gode smag fra surdejen, så får denne opskrift på surdejspandekager et ekstra løft fra friskrevet citronskal og vanilje. Det giver et frisk modspil til den dybe smag fra ølandshveden og surdejen.
Mængde: 15 pandekager
Ingredienser
- 70 g hvedemel
- 30 g ølandshvedemel
- 150 g surdej (rest, som du opbevarer i køleskabet fra dine fodringer)
- 3 æg
- 3 dl sødmælk
- 15 g rørsukker
- 1 tsk havsalt
- 1 hel citron (skalen herfra)
- 1 tsk vaniljepasta
- smør til stegning
Sådan gør du
- Forbered smagen: Riv skallen fra citronen fint.
- Pisk dejen: Pisk alle ingredienserne sammen i en skål – bortset fra mælken. Det sikrer, at du får pisket alle klumper ud af melet og surdejen først.
- Tilsæt mælk: Pisk mælken i til sidst, indtil dejen er ensartet.
- Hviletid: Lad dejen hvile i 15 minutter inden stegning. Det er vigtigt, så melet lige får lov at "sætte sig" og udvikle sig.
- Stegning: Steg dine surdejspandekager i smør ved middel varme, til de er gyldne og lækre.
Har du prøvet denne opskrift?Lad mig høre hvad du synes om den!
